2020年伊始，新冠肺炎疫情突如其来，其对人们的生活和消费习惯都带来了深远的影响。战“疫”情，战舌尖。在大家普遍提高健康生活意识的同时，“分餐制”作为一种健康的饮食风尚也渐渐被人们所关注和接受。业内人士表示，未来“分餐制”也将成为餐饮消费经济新趋势。
一直以来，传统的热热闹闹围桌合餐是中国主要的就餐方式，虽然一直倡导分餐制，但是实际普及情况并不佳。不过，在有些地方“分餐制”也在悄悄地兴起，例如以火锅品牌“呷哺呷哺”为主的很多火锅店慢慢都改成了单人火锅，在有些餐厅和酒店已经开始按位上菜，很多的企业堂食也变成了自助餐形式。
好的行为习惯，需要一个逐渐引导和培养的过程。采用公筷公勺的“分餐制”作为简便易行又容易为大众所接受的健康就餐方式，能够有效防止食源性疾病传播。疫情之下，分餐制也再次进入公众视野。近日，北京、上海、广州、山东等多省市发出倡议，建议采取分餐制，提倡使用公筷公勺，不用私筷夹菜劝食。
据悉，自倡议发出以来，全国各地的多家知名餐饮企业积极响应，表示将在企业内践行餐桌文明，将分餐制、公筷制、双筷制纳入服务规范。机构调研也显示，如今大多数消费者也更倾向于分餐就餐，“公筷行动”受到青睐。
“分餐理念其实是品质化餐饮的趋势，也是一种消费升级。”国泰君安社会服务业首席分析师刘越男表示，目前来看，分餐制的措施包括每盘菜多一副公筷公勺、多人聚餐会受到一定限制等。其实2003年非典之后，多地曾倡导推行过分餐制，但是由于长期以来形成的就餐习惯等各种原因，全面推行分餐制确实存在一定难度。不过如今国内很多宴会都已经开始时兴分餐制，并且已经作为服务规范了。从卫生健康和环保节约的角度来说，分餐制都是一种健康文明的生活方式，应该大力倡导。
值得注意的是，近年来，我国餐饮业保持平稳较快增长速度，在拉动内需、扩大就业和促进国民经济发展等方面发挥着重要作用。但是受疫情影响，餐饮业普遍受到了较大的冲击，但危中有机，这是否将转变为行业变革升级的机遇呢?与此同时，未来又将如何实施及推广分餐制都已成为当前社会、家庭及许多餐饮企业需要思考的一个重要课题。
安永大中华区战略与运营咨询服务合伙人郑宇凯表示，未来分餐制可能将成为一种商业契机，也是餐饮消费经济的新趋势。从长期来看，消费者将更加注重培养自身良好的饮食习惯，并提升对于餐饮环境卫生的要求，因此对于面向有一定消费能力群体的餐饮企业，更好更有保障的就餐体验将成为吸引高端客群的差异化竞争优势。而对于大众化的餐饮企业，能否提供令消费者心怡和有保障的就餐环境，也成为疫情过后的分水岭。
此外，他还称，从企业的角度而言，提倡分餐制还需要精细化的管理和服务来覆盖高质量餐饮服务所产生的附加成本。另外，提倡分餐制也需要加强行业监管的力度，进一步健全餐饮规范制度及推进分餐文明健康的理念。(王蓓蓓 赵家瑞)
